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Toparse con los últimos días de la vendimia en sus bodegas ecológicas (este año adelantada por el calor extremo de los meses de julio y agosto) o recolectar las setas y trufas que esconden sus montes sagrados son algunas de ellas. Este acogedor palacio reconvertido ahora en alojamiento de lujo conserva parte de su estructura original y mobiliario -como la escalera rococó donde antiguamente jugaban los niños del pueblo-, mientras en el suelo replica el de guijarro original por que el transitaban los caballos o la capilla privada de la familia es ahora una elegante sala de estar. Desde septiembre y hasta el puente del Pilar (del 8 del 12 de octubre) prolifera la llegada de curiosos y profesionales que buscan con ahínco los hongos que florecen tras las primeras lluvias. En mis primeras visitas iba con traje y corbata, en las últimas dos decidí llevar camisa y americana. Por lo que respecta a los aprovechamientos forestales, la ley incide en la importancia de que los montes cuenten con su correspondiente instrumento de gestión, de tal manera que para montes ordenados o, en su caso, incluidos en el ámbito de aplicación de un PORF, la Administración se limitará a comprobar que el aprovechamiento propuesto es conforme con las previsiones de dicho instrumento.

Recorrer los seis kilómetros de ida y vuelta de la ruta natural del Parrizal de Beceite será la mejor manera de aligerar las jornadas gastronómicas que ofrece la comarca. Como herencia perdura el bonito dialecto del chapurriau (o aragonés oriental) y un paisaje denso y amable salpicado de masías de piedra rústica entre bosques de encinas, viñedos y olivos centenarios. Este paisaje de campiña que recuerda a la Toscana -junto a sus pueblos de piedra- integra la esencia de Matarraña, con terrenos montañosos suavizados por los vientos mediterráneos que hicieron de esta región un lugar destinado a llevar la cultura del vino en sus entrañas. Caja de 25 unidades con 5 trufas: naranja, frutos rojos, frutos del bosque y 20 bombones: diamante venezuela, abanico, corazón de dulce de leche amargo y leche, flor de lys, mazapán, vasalissa, diamante de menta. Luna, su perrita, es la guía en la búsqueda de este diamante de la cocina que ya enloquecía a los antiguos romanos mientras explican el proceso desde el plantado en torno a las raíces de la encina hasta su extracción.

Al igual que otros pueblos de la provincia, se despobló casi por completo en los años sesenta, pero la proliferación del teletrabajo y la búsqueda de zonas tranquilas y verdes que trajo la pandemia hizo que se disparara el éxodo a este tipo de lugares. La actividad se desarrolla por sus longevos viñedos a las faldas del río Tastavins, y en ella explican la liturgia completa entorno a la cosecha, Brumale Fresco pudiendo los visitantes participar de su momento óptimo de recolección y otros procesos como la descarga o el estrujado. "La temperatura, el cocinado y la congelación afectan a las trufas porque las inactivan metabólicamente, por decirlo de alguna manera, las 'matan' y ya no son capaces de generar más aroma, únicamente el que tenían en el momento de perecer", advierte. 2. También podrán pertenecer a la Sociedad Forestal otras personas físicas o jurídicas que no sean titulares, siempre y cuando su participación no supere el 49 por ciento de las participaciones sociales. Las primeras, tan apreciadas e irresistibles, destacan por su generoso corazón cremoso y suave, que está envuelto por una crujiente cobertura de chocolate de gran calidad. Lo único que "Don Julio", hoy con 95 años, buscaba era que su hijo tenga una educación universitaria, cosa que él no había podido.

Esto lo llevó a pensar que la trufa era un parásito. Todo era igual: no haber subido al templo de la Fama y estar de vuelta. El premio al trabajo bien hecho vendrá después en forma de cata con algunos vinos de su bodega ecológica y una comida campestre ofrecida por el restaurante La Atalaya de Tastavins para probar manjares de la provincia como el aceite de oliva de variedad Empeltre, quesos artesanales de la Fresneda y Tronchón, su miel o los tomates de Barbastro. Junto a su bodega de vinos ecológicos de la región despliega una interesante cocina de proximidad en la que descubrir el jamón denominación de origen de Teruel o deleitarse con el tomate rosa de Híjar, célebre por su carnosidad, los salteados de setas de temporada, quesos de la comarca o catar los aceites artesanales de la finca de Diezdedos, galardonada en el concurso Prix Epicures Paris 2018. Desde los ventanales del salón, al otro lado de la plaza Mayor, parece vigilarnos el último vestigio del castillo templario que protegía a la villa. Un ambicioso proyecto de biosostenibilidad presente desde la propia rehabilitación del edificio, a través de materiales naturales de proximidad y construcciones tradicionales como los muros de tapial con argamasa de tierra y paja de la propia finca, o los suelos de yeso pulido de Albarracín, para reducir al máximo la huella de CO2.