Truffes Conseils : Être Cohérent
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작성자 Monika 댓글 0건 조회 17회 작성일 24-06-16 14:39본문
Les jeunes femmes ne vont pas seules au bal; il leur faut mari, père, frère, ami de la famille ou dame sérieuse comme chaperon; pourtant, une personne n'ayant nul tenant aurait grand tort de se priver d'un plaisir; elle n'a qu'à arriver des premières et à se placer près de quelqu'un de connaissance ou près d'une personne avec laquelle la maîtresse de maison la mettra en rapport. Il est de plus en plus aimé des jeunes filles et des femmes parce qu'il sert de prétexte à distribution d'objets plus ou moins coûteux, plus ou moins luxueux et toutes les femmes adorent emporter quelque chose. Elles sont si habituelles chez le vieux furet, même sans symptôme, qu'il vaut mieux les vérifier s'il est déjà en train d'être opéré pour autre chose. Comme il est fort difficile d'organiser un buffet pour un bal, qu'il faut beaucoup de matériel, des tables à tréteaux, des montants, etc., etc., j'engage à s'adresser à une maison de premier ordre pour ce soin; je dis de premier ordre car, pour une minime différence de prix, vous risquez d'avoir des fournitures peu fraîches et des vins de qualité très inférieure. Les verres à sirop sont toujours en cristal uni; les verres à pied ne sont de mise que pour le punch ou le vin chaud qu'on sert vers une heure du matin; lorsqu'il n'y a pas de buffet, on sert des tasses de chocolat chaud, de consommé chaud et froid, vers deux heures du matin; on peut aussi servir des verres de 139 vin de Bordeaux et des coupes de Champagne; mais cela est facultatif, ainsi que les sandwichs
Je voyais devant moi la taille fine et élégante de Mary Warren, qui s’avançait lentement au milieu des autres, comme si elle eût semblé attendre que je les eusse rejointes. Cette branche est ornée de fleurs et de rubans; à ses extrémités se trouvent deux rubans avec un anneau doré au 142 bout: trois dames s'attellent à la troïka, que tient la dame du milieu. Tu as l'esprit si bouillant que, quand tu as une idée, truffes surgelées tout est beau. Elle pensait bourgeoisement que le rêve parfait fut sans doute de voir l’amour se perpétuer dans une fidélité réciproque et obstinément ardente. De ce premier belvédère de l’Europe, qui fut plus haut encore, mais lui aussi les siècles l’usent, on voit confusément une petite partie du globe, des Apennins aux Vosges, des névés du Tirol aux créneaux des Cévennes. Mon précepteur fut l’abbé Grozier, qu’à ma recommandation Charles X nomma son bibliothécaire à la bibliothèque de l’Arsenal, qui lui fut rendue quand il était Monsieur. À la fin de cette campagne, pendant laquelle monsieur de Fontaine avait, à plusieurs reprises, fait donner toutes ses troupes, il crut que son assemblée de prétendus ne serait pas, cette fois, une fantasmagorie pour sa fille, et qu’il était temps de la consulter
» L’expérience a été faite au M midi, sur dix ou douze perches seulement ; et celle au nord sur une vingtaine ». « Notre climat étant très-froid, même au Midi, les essais ont été si peu productifs que mon père a lui-même détruit ce qui étoit au Nord ; et mon vigneron, qui est le même que du tems de mon père, m’a fait détruire, il y a quatre ou cinq ans, l’essai fait au Midi, attendu que la gelée, presque tous les ans, et le manque constant de maturité, rendoient le produit extrêmement inférieur à celui de la culture du pays ». En cas de succès quelconque, cet exemple a-t-il été imité dans le pays par d’autres propriétaires de vigne ? « Personne n’a répété cette expérience dans le pays ; et mon vigneron, qui est lui-même propriétaire, n’a jamais été tenté de l’essayer chez lui ». Le vigneron porteur de la taravelle est aussi pourvu d’une mesure qu’il applique d’un trou à l’autre, pour les ouvrir à la distance prescrite par le maître ; et il suit dans son opération les lignes parallèles qui, d’avance, auront été tracées au cordeau, et de manière que la plantation présente un quinconce parfaitement régulier
C’est là que je me suis instinctivement rendu alors que sous Mineptra Zejabel et moi-même avons été surpris par l’arrivée des forces du désert. Il est de petits bibelots gentils, pas chers, truffes noires en tranches et huile de truffe blanche qui font merveille; des japonaiseries, des rubans, des fleurs, les différentes fantaisies qui éclosent ici et là, sous le nom fameux d'«articles de Paris». Il faut placer un paravent derrière les serveurs; ce paravent dissimule une table où on envoie vivement la vaisselle sale, les détritus; on doit laver promptement la vaisselle et lui faire reprendre sa place; ainsi le buffet n'a pas trop l'aspect d'une ville mise à sac. Dans un bal, les hommes vont saluer les dames qu'ils connaissent; 136 s'il y a une chaise libre à côté, ils peuvent s'y asseoir un instant; ne jamais rester devant une femme, debout, à causer; cela la masque ainsi que ses voisines et peut les empêcher d'être invitées à danser
Pour maintenir la Canourgue en communication avec le causse Méjean, Charrier avait établi un poste de trente chasseurs à la Malène ; ce poste, solidement embusqué derrière les rochers, empêcha d’abord les républicains d’enlever le bourg ; un stratagème le leur livra peu de jours après. Lvl Arrangement des astres suivant les jours et les nults de la terre. Passez au beurre des oignons coupés en tranches ; ne faites pas roussir, mêlez une demi-cuillerée de farine avec les oignons, et ajoutez un grand verre de crème, sel, poivre et muscade ; quand le tout est un peu réduit, mettez-y des œufs durs coupés en tranches et faites chauffer sans ébullition. Et Bébé a si peu voyagé ! Bébé sera très touchée de cette attention, mais un peu effrayée de traverser Paris dans un tel apparat ! Introduire cette préparation dans l’oie ; la brider ; la rôtir au four ou à la broche. Dans les secteurs alpins de la Provence. Un prénom très porté en Provence. Escalopes de faisans. - Vous levez les ailes de trois faisans et vous leur enlevez la petite peau comme à l’article précédent, puis vous les coupez en filets d’égale grosseur dont vous formez des escalopes ; vous faites fondre du beurre dans une sauteuse et vous y arrangez vos escalopes les unes après les autres ; saupoudrez-les de sel et de poivre, arrosez-les de beurre fondu, faites un fumet du restant de vos chairs et de vos carcasses, ajoutez-y trois cuillerées à dégraisser d’espagnole, mettez le tout à demi-glace, faites sauter vos escalopes, égouttez-les et mettez-les avec leur jus dans votre réduction, sautez-les, finissez-les avec du beurre, goûtez si elles sont de bon goût, dressez-les et servez avec des truffes noires en tranches et huile de truffe blanche coupées en rondelles
Je voyais devant moi la taille fine et élégante de Mary Warren, qui s’avançait lentement au milieu des autres, comme si elle eût semblé attendre que je les eusse rejointes. Cette branche est ornée de fleurs et de rubans; à ses extrémités se trouvent deux rubans avec un anneau doré au 142 bout: trois dames s'attellent à la troïka, que tient la dame du milieu. Tu as l'esprit si bouillant que, quand tu as une idée, truffes surgelées tout est beau. Elle pensait bourgeoisement que le rêve parfait fut sans doute de voir l’amour se perpétuer dans une fidélité réciproque et obstinément ardente. De ce premier belvédère de l’Europe, qui fut plus haut encore, mais lui aussi les siècles l’usent, on voit confusément une petite partie du globe, des Apennins aux Vosges, des névés du Tirol aux créneaux des Cévennes. Mon précepteur fut l’abbé Grozier, qu’à ma recommandation Charles X nomma son bibliothécaire à la bibliothèque de l’Arsenal, qui lui fut rendue quand il était Monsieur. À la fin de cette campagne, pendant laquelle monsieur de Fontaine avait, à plusieurs reprises, fait donner toutes ses troupes, il crut que son assemblée de prétendus ne serait pas, cette fois, une fantasmagorie pour sa fille, et qu’il était temps de la consulter
» L’expérience a été faite au M midi, sur dix ou douze perches seulement ; et celle au nord sur une vingtaine ». « Notre climat étant très-froid, même au Midi, les essais ont été si peu productifs que mon père a lui-même détruit ce qui étoit au Nord ; et mon vigneron, qui est le même que du tems de mon père, m’a fait détruire, il y a quatre ou cinq ans, l’essai fait au Midi, attendu que la gelée, presque tous les ans, et le manque constant de maturité, rendoient le produit extrêmement inférieur à celui de la culture du pays ». En cas de succès quelconque, cet exemple a-t-il été imité dans le pays par d’autres propriétaires de vigne ? « Personne n’a répété cette expérience dans le pays ; et mon vigneron, qui est lui-même propriétaire, n’a jamais été tenté de l’essayer chez lui ». Le vigneron porteur de la taravelle est aussi pourvu d’une mesure qu’il applique d’un trou à l’autre, pour les ouvrir à la distance prescrite par le maître ; et il suit dans son opération les lignes parallèles qui, d’avance, auront été tracées au cordeau, et de manière que la plantation présente un quinconce parfaitement régulier
C’est là que je me suis instinctivement rendu alors que sous Mineptra Zejabel et moi-même avons été surpris par l’arrivée des forces du désert. Il est de petits bibelots gentils, pas chers, truffes noires en tranches et huile de truffe blanche qui font merveille; des japonaiseries, des rubans, des fleurs, les différentes fantaisies qui éclosent ici et là, sous le nom fameux d'«articles de Paris». Il faut placer un paravent derrière les serveurs; ce paravent dissimule une table où on envoie vivement la vaisselle sale, les détritus; on doit laver promptement la vaisselle et lui faire reprendre sa place; ainsi le buffet n'a pas trop l'aspect d'une ville mise à sac. Dans un bal, les hommes vont saluer les dames qu'ils connaissent; 136 s'il y a une chaise libre à côté, ils peuvent s'y asseoir un instant; ne jamais rester devant une femme, debout, à causer; cela la masque ainsi que ses voisines et peut les empêcher d'être invitées à danser
Pour maintenir la Canourgue en communication avec le causse Méjean, Charrier avait établi un poste de trente chasseurs à la Malène ; ce poste, solidement embusqué derrière les rochers, empêcha d’abord les républicains d’enlever le bourg ; un stratagème le leur livra peu de jours après. Lvl Arrangement des astres suivant les jours et les nults de la terre. Passez au beurre des oignons coupés en tranches ; ne faites pas roussir, mêlez une demi-cuillerée de farine avec les oignons, et ajoutez un grand verre de crème, sel, poivre et muscade ; quand le tout est un peu réduit, mettez-y des œufs durs coupés en tranches et faites chauffer sans ébullition. Et Bébé a si peu voyagé ! Bébé sera très touchée de cette attention, mais un peu effrayée de traverser Paris dans un tel apparat ! Introduire cette préparation dans l’oie ; la brider ; la rôtir au four ou à la broche. Dans les secteurs alpins de la Provence. Un prénom très porté en Provence. Escalopes de faisans. - Vous levez les ailes de trois faisans et vous leur enlevez la petite peau comme à l’article précédent, puis vous les coupez en filets d’égale grosseur dont vous formez des escalopes ; vous faites fondre du beurre dans une sauteuse et vous y arrangez vos escalopes les unes après les autres ; saupoudrez-les de sel et de poivre, arrosez-les de beurre fondu, faites un fumet du restant de vos chairs et de vos carcasses, ajoutez-y trois cuillerées à dégraisser d’espagnole, mettez le tout à demi-glace, faites sauter vos escalopes, égouttez-les et mettez-les avec leur jus dans votre réduction, sautez-les, finissez-les avec du beurre, goûtez si elles sont de bon goût, dressez-les et servez avec des truffes noires en tranches et huile de truffe blanche coupées en rondelles
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