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¿Cómo encontrar trufas en las encinas sin perro? Mi piedad borra las nacionalidades y el abolengo, que no son más que artificios. Antes de ahora te he dicho: «Juan, en ti hay algo extraordinario que no sé lo que es. Aunque podemos determinar la enfermedad que tiene el perro de caza de trufas, lo cierto es que hoy en día no existe una cura para este tipo de virus que acabe con él. Por ello, es más recomendable enseñarle a un perro, ya que no hará falta ponerle bozal. Porque en el fondo de todo esto no hay más que un plan político: dar sonoridad, empaque y fuerza al partido de O'Donnell. Esto explica los síntomas que se desarrollan y que estos puedan ser diferentes. Se considera que existen algunas razas con mayor predisposición a padecer esta enfermedad. Se cree que el micelio de T. uncinatum produce diferentes fructificaciones sucesivas a lo largo del año, una primera en abril-mayo que daría trufas "tipo aestivum", de menor calidad a finales de verano, y otra más tardía que se traduce en la gran producción de trufas de octubre y noviembre (aunque se pueden encontrar hasta febrero), más perfumadas y de mayor calidad, "tipo uncinatum".

Para verla en la mayor edad y en estado de plena razón y juicio sereno, hemos de esperar hasta el siglo Cuarenta y tres, que es, como quien dice, pasado mañana por la tarde. Pues en el Siglo nuestro, Perico, y sin necesidad de dar un brinco hasta el Cuarenta y tres, yo sostengo que la guerra es un juego estúpido, contrario a la ley de Dios y a la misma Naturaleza. Es posible que necesite ajustar sus precios en función de las condiciones del mercado, la calidad de sus trufas al por mayor y la demanda de los clientes. Tras desenterrarlas (y regresar una pequeña porción a la tierra para que suelte esporas y se siga politizando) las trufas comienzan a perder humedad y aromas. Surge la lucha por los dones de la Naturaleza, la lucha por los caminos de la tierra o del mar, ¿y cómo se han de ver y sentenciar estos pleitos, señor Don Pacífico? Pues ahora veo que tú también te remontas, y tengo que decirte lo mismo que al otro amigo del alma. ¿Qué te crees tú?

«Emilio -le he dicho, no una vez, sino cien-; Emilio, tú debes hacerte cura. Creo que has sentido tú lo mismo que yo: creo que en el moro muerto has visto el prójimo, el hermano. Yo te aseguro que al ver en estos días el sinnúmero de muertos destrozados por las balas, no he sentido más lástima de los españoles que de los moros. Solo 9 de ellas se articulan con el esternón, las cuatro restantes están unidas entre sí mediante un tejido elástico. A tres o cuatro leguas al SE. De dentro de mi alma ha salido este movimiento, que al modo de terremoto ha trabucado mis ideas, poniendo arriba las que estaban debajo. La caza de la trufa se lleva a cabo gracias al olfato de perros educados desde pequeños para encontrar este hongo. Se trata de un hongo muy difícil de conseguir y el cual tiene un sabor intenso y que hace que quien la pruebe la ame o la odie.

Sí, esta vez no estamos hablando de las trufas de chocolate que normalmente conocemos, nos referimos al hongo delicioso e increíblemente raro que crece en las raíces de algunos árboles y tiene un precio muy alto en ciertos mercados. Tienes mucho talento, perro de caza de trufas Juan, y un alma que quiere elevarse a las alturas. Por otro lado, la Tuber aestivum, al ser más común y disponible durante la temporada de verano, se presenta como una opción más accesible para aquellos que desean disfrutar de su sabor sin comprometer el presupuesto. Con un tamaño promedio de 2 a 10 cm, Tuber Aestivum se encuentra entre las variedades de trufa relativamente grandes. Este proyecto lo desarrollé en conjunto con la Universidad Católica del Maule en Talca y sentó las bases del cultivo de trufas, asimismo fue una experiencia pionera en Sudamérica. Se trata de una inmensa exposición de trufa blanca que atrae a visitantes de innumerables rincones del mundo.