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De hecho, las trufas italianas eran conocidas y muy apreciadas por los egipcios que las preparaban rebozadas en grasa y cocidas en papillote. Las obras de este gran filósofo son de tal calidad, que si la comedia no pudiera abrigar los mayores propósitos y no ofreciera espacio y holgura a la inteligencia predominante, habríamos en justicia de inventar un nombre extraordinario que las calificase y abrazase. El aroma de este apreciado producto está compuesto por más de 100 moléculas aromáticas, que, en su justa concentración, componen su perfil único, como si fuese su ADN aromático. La ciencia ha sido capaz de atesorar el aroma de Trufato en Madrid Fusión 2018. O para ser más precisos, cocineros e investigadores aragoneses han conseguido atesorar el olor que desprenden las mejores trufas negras frescas con un proceso de infusionado y destilado con ayuda de nitrógeno alimentario. Eduardo Ramos, director comercial de Trufato, con los chefs José Ignacio Acirón y Leandro Casas en Madrid Fusión.

Aragón es la principal zona productora de trufa negra del mundo con más de 10.000 hectáreas de plantaciones, por lo que su puesto en la XVI Edición de la Cumbre Internacional Madrid Fusión estaba garantizado por décimo año consecutivo (…). Centrados en España, es uno de los principales productores de trufa negra, siendo actualmente, la provincia Teruel la más relevante. "Puedes pasar una década sin que surjan, después, si tienes suerte, las trufas aparecerán durante 20 años y te darán mucho beneficio, aunque al cabo de este tiempo pueden aparecer plagas de gusanos y agujerear las piezas destrozando la cosecha, como ha ocurrido últimamente en los fructíferos cultivos de Sarrión (Teruel)", cuenta Serentill, cuyo padre abrió una línea de negocio innovadora en los años 80 al ser la primera empresa en comprar trufas a cultivadores, lavarlas, empaquetarlas y distribuirlas desde Mercabarna y Mercamadrid. Global tuber es un proyecto familiar resultado del esfuerzo de dos generaciones de truferos Nuestra historia se remonta a los años 80, cuando recorríamos los bosques catalanes en busca de trufas y otros hongos para venderlos posteriormente, o bien cocinarlos para los comensales de nuestro pequeño restaurante.

Este príncipe, cuyo abuelo apenas podía sostener veinte mil hombres, tenía un ejército perro de caza de trufas cien mil infantes y cuarenta mil jinetes, bien constituído, aún mejor adiestrado, con buenos pertrechos; pero, en fin, había más de cuatrocientos mil hombres en armas contra el Brandeburgo. Para su elaboración no vamos a añadir azúcar, aprovechamos el azúcar que contiene el propio chocolate y la nata para montar, de este modo, son un poquito más «saludables». En vez de chocolate negro, puede usarse blanco, pero el peso de leche condensada es diferente, hay que añadir menos cantidad. Son un género de hongos que pueden presentarse del tamaño de una nuez o bien, llegar a ser tan grandes como una patata. Entonces las trufas empezaron a ser un ingrediente de gran lujo, se servían únicamente en las mesas de señores poderosos, recuperando así, gracias a los cocineros de la época, el fervor perdido. Estos prejuicios hicieron que la trufa italiana cayera en el olvido, quedando patente en los libros de cocina de la época, donde no aparece como ingrediente de ninguna receta.

Entre la gran variedad de trufa italiana destacamos las variedad TUBER MAGNATUM - TRUFA BLANCA (la más cotizada), TUBER ALBIDUM / BORCHII - TRUFA BIANCHETTO, TUBER AESTIVUM - TRUFA DE VERANO, TUBER MELANOSPORUM - TRUFA NEGRA ITALIANA y la TUBER BRUMALE - TRUFA NEGRA ITALIANA. Demuéstreme con un ejemplo que no resulta tan caro disfrutar de las trufas negras, le dije a Alonso. Aquí están algunos de los mejores nombres para perros inspirados en comida según su singularidad y lo lindos que se consideran. Se hace necesario el uso de perros adiestrados, cerdos (animales con muy buen olfato y atracción por el aroma de las trufas) o personas especializadas para emprender la búsqueda de la trufa blanca ya que éstas se encuentran muy bien enterradas en el suelo. Mientras ponía en las nubes los huevos a la rusa, revueltos con caviar -receta de Mirovitch, el secretario de la Embajada-. Boltaña se descolgó protestando de que ni con caviar ni con gloria divina tragaba él a las rusas; y como, efectivamente, las diplomáticas moscovitas de la colonia veraniega no eran cosa de gusto, rió Colmenar y sonrió benévolamente don Servando. Estará en París como el ratón en el queso -corroboró don Servando.